CIUDAD DE MÉXICO, 30 de enero (AlmomentoMX).- A nivel
mundial México ocupa el primer lugar de obesidad infantil y segundo sitio en
adultos, motivo por el cual científicos del Instituto Politécnico Nacional
(IPN) crearon tortillas de cebada con las que ofrecerán una alternativa viable
que contribuirá a mejorar la nutrición de la población, además de ayudar al
control de los niveles de glucosa y colesterol en la sangre, así como reducir
los índices de obesidad.
Los especialistas de la Escuela Superior de Medicina (ESM)
decidieron desarrollar esta alternativa nutricional, porque además de estar
comprometidos con la detección oportuna de enfermedades, también dedican sus
esfuerzos a la búsqueda de soluciones reales con alimentos funcionales que
combaten los factores de riesgo causantes de la diabetes, enfermedad
crónico-degenerativa, cuyos índices ascienden cada día.
Los catedráticos e investigadores, Gustavo Acosta Altamirano,
Gabriela Cortés Moreno, Eleazar Lara Padilla y Ana María González Farías,
apoyados por las pasantes de la carrera de nutrición, Ladys Moreno Galicia y
Marlene Hernández Hernández, desarrollaron esta innovadora tortilla convencidos
de que la cebada es un cereal desaprovechado en la industria, pues sólo se usa
como alimento para el ganado y en la elaboración de productos de fermentación
alcohólica (cerveza). También con la malta que se extrae del grano, se fabrica
el whisky, jarabes y sustitutos de café.
Coincidieron en que “la tortilla de cebada posee un índice
glucémico mucho menor que la de maíz, lo cual permite disminuir la absorción de
glucosa, en virtud de que las enzimas de las microvellosidades de los
intestinos humanos no pueden hidrolizar los componentes beta glucósidos de los
polisacáridos presentes en la cebada”.
Dicho cereal aporta múltiples beneficios al organismo, ya
que posee vitaminas del grupo B (ácido fólico y colina), vitamina K y es buena
fuente de potasio, magnesio y fósforo. Su mayor virtud es la riqueza en
oligoelementos: hierro, azufre, cobre, zinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y
molibdeno. Además, a diferencia del maíz y el trigo, la cebada contiene lisina
(aminoácido esencial para la síntesis de masa muscular y el fortalecimiento del
sistema inmunológico).
De esta manera, la Maltitortilla Glucofixed es un alimento
ideal para personas con padecimientos crónico-degenerativos como diabetes,
sobrepeso, obesidad y problemas gastrointestinales, así como para individuos
con estados carenciales de nutrientes, población geriátrica con deficiente
motilidad intestinal. Por sus nutrientes además favorece el crecimiento sano de
los niños.
Los creadores del innovador alimento comentaron que las
tortillas de cebada también brindan felicidad a los consumidores, debido a que
este cereal contiene un compuesto denominado hordenina, que actúa como
antiséptico natural a nivel intestinal y estimula los receptores
dopaminérgicos, los cuales entre otras funciones, juegan un papel muy
importante en el estado de ánimo y motivación de las personas.
El diseño de este nuevo alimento implicó para los
científicos superar diversos retos, el principal de ellos fue encontrar y
estandarizar la formulación exacta para obtener tortillas con la textura, sabor
y consistencia adecuadas, lo cual requirió de múltiples ensayos. Debido a la
aportación que representa para la nutrición y el cuidado de la salud de los
mexicanos, los investigadores del IPN iniciarán el proceso de patente del
producto para hacer llegar sus beneficios al mayor número posible de personas.
“Es una innovación en
la que somos pioneros, definitivamente impactará en la nutrición de los
mexicanos y contribuirá a reducir los índices de obesidad, por lo que no sólo
nos avocaremos a la producción de tortilla, sino que con la fórmula obtenida
también elaboraremos otros alimentos de consumo popular, como tamales y
productos de panificación”, sostuvo Acosta Altamirano, quien también coordina
la Maestría en Investigación de la ESM, con sede en el Hospital Regional de
Alta Especialidad de Ixtapaluca, lugar en el que se realiza la investigación.
AM.MX/fm
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