Con la llegada del Día de Reyes Magos, la tradición de compartir Roscas de Reyes se revive en muchos hogares mexicanos. Estas deliciosas roscas suelen llevar diversos ingredientes, como higos, ate de guayaba, costra de vainilla o chocolate, pero hay uno en particular que deberías evitar: el acitrón. Aunque este dulce es conocido por su sabor único, su consumo está prohibido en México debido a la situación crítica de las biznagas, plantas de las cuales se obtiene este ingrediente.
¿Qué es el Acitrón y por qué Deberías Evitarlo?
El acitrón es un dulce elaborado a partir de la pulpa de las biznagas, plantas pertenecientes a la familia de las cactáceas. El proceso para obtener el acitrón implica pelar y cortar la biznaga, luego untarla con un jarabe hasta que el tallo alcance un 70 % de azúcar. Posteriormente, se corta en trozos más pequeños para su comercialización.
Aunque este dulce es apreciado por su sabor característico, su producción tiene consecuencias ambientales significativas. Las biznagas, que crecen principalmente en zonas áridas o desérticas como los desiertos de Sonora y Chihuahua, son plantas que tardan entre 14 y 40 años en crecer. Esta lenta tasa de crecimiento y su distribución en áreas específicas las hace vulnerables a la explotación ilegal.
Biznagas: Especie Protegida y en Peligro de Extinción
En 2005, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (hoy Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural) clasificó a las biznagas como una especie protegida. Posteriormente, en 2010, la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) también adoptó medidas para su protección.
Estas medidas buscan limitar la explotación de las biznagas y otras variedades con fines comestibles. A pesar de estas regulaciones, la práctica ilegal de cortar estas plantas persiste, especialmente para la elaboración del acitrón utilizado en la preparación de las Roscas de Reyes.
Alternativas para Disfrutar de las Roscas de Reyes sin Riesgos Ambientales
Ante la prohibición del acitrón y la preocupación por el impacto ambiental, se recomienda optar por Roscas de Reyes que prescindan de este ingrediente. Alternativas como ate, higos, frutas cristalizadas o incluso chocolates ofrecen deliciosas opciones que respetan el medio ambiente y la biodiversidad.
En este Día de Reyes, considera estas alternativas y contribuye a la preservación de nuestras especies en peligro. Al hacer elecciones conscientes, no solo satisfacemos nuestro paladar, sino que también actuamos como guardianes responsables de nuestro entorno. ¡Celebremos de manera sostenible y deliciosa!
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