El cilantro, ingrediente esencial en la cocina mexicana, está enfrentando una crisis de precios sin precedentes que está afectando tanto a productores como a consumidores en todo el país.
En las últimas semanas, el costo de esta hierba ha aumentado drásticamente, alcanzando cifras que preocupan a todos los actores del sector agrícola y gastronómico.
Según datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), el precio del cilantro se ha disparado significativamente en diversas regiones de México. En la Ciudad de México, por ejemplo, el precio de la caja de cinco kilos pasó de 130 pesos a 450 pesos en cuestión de semanas, reflejando un aumento de más del 200%.
Este incremento repentino se atribuye principalmente a las condiciones climáticas adversas que han afectado la producción en las zonas clave de cultivo, como Puebla, el mayor productor nacional de cilantro. David Ramírez, productor en Tepeyahualco De Cuauhtémoc, Puebla, explicó que las sequías, granizadas y plagas han generado serios problemas en los cultivos.
«La escasez de agua y el exceso de calor son factores críticos que favorecen la proliferación de enfermedades y plagas en las plantas de cilantro. Estas condiciones no solo afectan la calidad del producto, sino que también reducen significativamente la oferta disponible en el mercado», destacó Ramírez.
Las granizadas son otro factor devastador para los agricultores, ya que pueden destruir cosechas enteras en cuestión de minutos. Además, las fluctuaciones extremas en las lluvias han propiciado el desarrollo de bacterias y hongos que comprometen la salud de las plantas.
En el contexto actual, los productores están buscando activamente nuevas técnicas para proteger sus cultivos y garantizar una oferta estable de cilantro en el mercado. Sin embargo, la imprevisibilidad del clima representa un desafío constante que dificulta la planificación y la mitigación de riesgos en la producción agrícola.
Esta situación no solo afecta a los productores, sino también a los comerciantes, restaurantes y consumidores finales, quienes enfrentan precios elevados y una disponibilidad limitada de cilantro fresco. La preocupación es palpable en todos los niveles de la cadena alimentaria, desde los pequeños mercados locales hasta los grandes distribuidores.
Ante este panorama, se espera que las autoridades agrícolas y gubernamentales implementen medidas para apoyar a los productores afectados y estabilizar los precios de los alimentos básicos en el país. Mientras tanto, los consumidores deben prepararse para ajustes en el mercado y considerar alternativas mientras se resuelve esta crisis.
con información de El Economista
►La entrada Alza de precios del cilantro pone en aprietos a productores y consumidores se publicó primero en MxPolítico.◄
