CIUDAD DE MÉXICO, 27 de julio (AlMomentoMX).- Los alumnos y académicos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) han elaborado una tortilla que requiere un doble proceso de fermentación para producir una masa suave y elástica.
El alimento no contiene conservadores y consumir dos de equivaldría a beber un vaso de leche. Estas tortillas están fortificadas con proteína, calcio, fibra, ácido fólico, probióticos y prebióticos, una fórmula que puede ayudar a personas con obesidad o desnutrición.
Para elaborar esta tortilla se necesitó un doble proceso de fermentación pues el alimento contiene bacterias lácticas y diferentes ácidos de orgánicos que disminuyen el pH y un incremento en la vida de anaquel, lo cual garantiza dos meses en temperatura ambiente y más de tres en refrigeración.
El grupo de trabajo de Química Industrial e Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, de la UNAM, sugiere que este alimento puede ser una alternativa para comunidades alejadas, donde la desnutrición y la falta de servicios básicos predominan.
La doble fermentación sirve para crear una masa suave y elástica, por lo que al pasar algunos meses de almacenamiento basta que la tortilla sea humedecida antes de ser calentada para que recupere sus propiedades de textura.
La investigadora Raquel Gómez Pliego es la líder de esta experimentación que ubica a la fermentación como una metodología potencial en el combate contra la obesidad y la diabetes.
La especialista explicó que los microorganismos vivos (probióticos) y los prebióticos tienen un efecto benéfico a la salud, ya que ejercen un descenso de los niveles plasmáticos de lípidos e inflamación crónica, causantes de enfermedades como obesidad, diabetes mellitus, padecimientos cardiovasculares, Alzheimer, Parkinson o cáncer.
Por ello, agregó, ingerir este producto no sólo nutrirá a los consumidores, sino que los dotará de una serie de beneficios.
La tortilla tiene además un sabor ligeramente dulce y un aroma distinto al de las convencionales, característica que la convierte en el complemento ideal para alimentos dulces y salados. Esta innovación se encuentra en trámites para ser patentada.
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AM.MX/vgs
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