CIUDAD DE MÉXICO, 26 de julio (Almomento MX).- Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron un chorizo con carne magra de conejo y pollo, adicionado con harina de amaranto; combinación de ingredientes que permitió obtener un producto cárnico nutritivo y bajo en lípidos, un alimento que mejora la alimentación de la población.
Para obtener el chorizo light, los estudiantes emplearon el conejo y pollo como carnes sustitutas del cerdo porque su proteína es de alta calidad y contiene 30% menos grasas saturadas, mientras que el amaranto enriquece significativamente el alimento porque le provee aminoácidos esenciales para el organismo.
Cabe destacar que la proteína de conejo, uno de los componentes de esta creación, es de buena calidad, comparada con otro tipo de carnes, su ingesta en la población mexicana es muy baja, por lo que a través de este producto se busca incrementar su consumo.
Nayeli Cruz Rodríguez, José Antonio Matías Reyes, Ángel Ramón Prida Villagrán, Jorge Reyes Ortiz, Malinallitzin Rodríguez Ramírez y Armando Villeda Lugo son los Ingenieros Bioquímicos en formación que crearon este producto luego de que la alimentación en México es saturada en grasas, lo cual incrementa enfermedades cardiovasculares y obesidad en la población, motivo por el que ellos consideran necesario mejorar la calidad de los alimentos que se incluyen en la dieta diaria.
Los ingenieros aseguraron que al ser un producto reducido en grasas, éste puede ser consumido por personas de todas las edades, incluso quienes registran índices elevados de colesterol, pero de manera ocasional.
Aunque el embutido fue elaborado con base en las normas de calidad vigentes, este producto requiere de un procedimiento más estandarizado, que incluye la realización de pruebas microbiológicas y organolépticas, con el fin de respetar los rangos de calidad establecidos.
Para que el chorizo light se mantenga en buen estado, le agregaron un conservador a base de nitritos, establecido en la normatividad de productos cárnicos, además lo envasaron al vacío para mantenerlo fresco hasta por un mes de refrigeración.
Los estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) consideran que su producto es innovador, por ello, buscarán que el chorizo light se ponga al alcance de la población a través de una microempresa.
En este tipo de hazañas, los empresarios son un eslabón importante pues son quienes deben confiar en el talento joven, mismo que tiene las ideas innovadoras y son quienes pueden impulsar la creación de nuevos productos para el beneficio de la mayoría.
AMN.MX/kica
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