Ciudad de México.- Cocinar con manteca de cerdo es mucho más saludable que el aceite de girasol o canola. Durante muchos años, la grasa de cerdo era uno de los ingredientes más usados a la hora de cocinar, sin embargo, con la llegada del aceite de canola y de girasol, este aditamento fue visto como nocivo para la salud pues se decía que elevaba el colesterol, dañaba el corazón y aumentaba los riesgos de sufrir un infarto.
El doctor Flávio Madruga, nutricionista y especialista en medicina deportiva, afirma en entrevista para Noticieros Televisa que la grasa de cerdo es más sana que los aceites vegetales refinados.
Al igual que ocurre con el aceite de coco, la mantequilla y el aceite de oliva, la manteca de cerdo es rica en grasas monoinsaturadas, lo que la vuelve más estable cuando se somete al calor y es más difícil que presente oxidación.
En cambio, explicó el nutriólogo, los aceites refinados son poliinsaturados, haciendo que al calentarse se oxiden fácilmente y liberen sustancias inflamatorias y tóxicas.
La grasa de cerdo está libre de de azúcares y grasas trans; es rica en calcio, vitamina B, C y D; y tiene bajo contenido en sodio. Además poseen minerales como el hierro y el fósforo.
Finalmente, la grasa de cerdo es más barata que los aceites de canola y girasol, y al carecer de olores y sabores es excelente para cocinar sin alterar el gusto de los platillos.
Con información de noticieros Televisa.
