Redacción MX Político.- Si la Ciudad de México tiene las “guajolotas” en Guanajuato tienen sus “guacamayas”.
México se caracteriza por la variedad de su gastronomía y cada región tiene sus antojitos típicos y Guanajuato, en concreto la ciudad de León, no es la excepción con sus “guacamayas”.
Este peculiar antojito se prepara con un bolillo, chicharrón crujiente y una salsa picante, combinación que las vuelve prácticamente adictivas.
El bolillo para armar esta torta debe ser fresco y debe tener bastante chicharrón de cerdo, limón y salsa pico de gallo, pero si eres visitante entonces te la darán con “bautizo” una salsa muy picante elaborada con chile de árbol y hay quienes le agregan también aguacate.
Hay dos versiones sobre su origen. Una dice que esta emblemática torta de chicharrón seco se inventó en los años 50, cuando un obrero pidió a un vendedor de tortas que rellenaran su bolillo con ‘duro’ y salsita. El resultado estaba tan picante que no paraba de hacer ruidos como los de los pájaros y por eso bautizaron este tentempié como guacamayas.
La otra versión es la de que allá por el año de 1952, en las calles Centenario y Luis Bravo, vendía duros (chicharrón) un señor al que todos en León conocían como Don Deme, ya que su nombre era Demetrio Nájera.
Había también un joven llamado Juan, que se reunía con sus amigos para tomar y que le compraba a Don Deme un durito con bolillo y salsa de pico de gallo, la cuál le gustaba mucho.
Cada que a Juan le picaba la salsa le daba un trago a su tequila. Después de varios tragos Juan empezó a hablar como loco y un señor que estaba en el puesto le dijo “Ya cállate que pareces guacamaya” de ahí en adelante la gente comenzó a pedirle al durero una “guacamaya”.
Por las calles de León, Guanajuato es común ver “carritos de guacamayas”, que son unos triciclos acondicionados con una vitrina donde se guardan los chicharrones y los bolillos, así como un bote con salsa.
Otros vendedores llevan todo en una caja de cartón colgada al cuello u hombro o en una canasta que suben a unas patas de madera que se abren como una tijera.
Los leoneses las consumen ya sea como botana, como entremes o entrecomidas para “matar el hambre”.
Si visitas León y te encuentras con un carrito que vende Guacamayas, no lo dudes y prueba esta delicia gastronómica
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