Karen Castillo Castillejos
La industria del mezcal se ha convertido en una de las más prometedoras para nuestro país, en los últimos seis años su producción se ha incrementado en un 32.37%, pero ¿Cuáles son los factores que han incentivado el crecimiento de la industria?
El desarrollo de la industria de esta bebida alcohólica, se debe al empuje de tres factores fundamentales: La Denominación de Origen (DO), la NOM-070 y el Consejo Regulador del Mezcal.
Al hablar de Denominación de Origen, nos referimos al nombre de una región geográfica donde se elabora un producto originario, cuyas características dependan del medio geográfico.
Son nueve los estados que cuentan con denominación de origen del mezcal, Durango Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.
La NOM-070-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones, conocida como NOM. 070 , es aquella que especifica que es el mezcal , así como sus especificaciones de producción, embazado y disposiciones de calidad.
El encargado de evaluar la conformidad de la NOM. 070 es el Consejo Regulador del Mezcal, quién se guiara con los propósitos establecidos en la normatividad para mantener la calidad de la bebida. Además, el organismo cuenta desde el año 2003, con la aprobación como órgano de certificación de producto.
El CRM se ha convertido en la institución más importante de la industria mezcalera debido a que como parte de sus objetivos se ha propuesto garantizar la calidad y autenticidad del mezcal y generar información oportunidad sobre la cadena productiva maguey-mezcal, a través de la puesta en práctica de sus atribuciones.
Como órgano protector de la normatividad de la categoría, el Consejo debe comprometerse a velar tanto por el bien de sus agremiados, como por el del producto. Motivo por el que se llevan a cabo acciones como la campaña denominada “CRM contigo, fortaleciendo la Denominación de Origen de la Región” a través de la cual se analizan los calendarios nacionales de certificación, las estadísticas de producción y embazado nacional y de exportación.
El Consejo Regulador del Mezcal logra agremiar a los diferentes eslabones de la cadena productiva (viveristas, productores, envasadores o comercializadores) mezcalera, motivo por el que se ha convertido en espacio de disputa de la categoría.
A pesar de no estar exento de conflictos relacionados con los integrantes de su mesa directiva, la existencia de un Consejo Regulador Mezcal continua siendo un gran apoyo para la industria del mezcal y para su continuo crecimiento.
AM.MX/kcc
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